Issue de : « L’agneau passe à table, de la barquette à l’assiette », par Blandine Vié, Editions La Fabrique de l’Epure, Paris, 2011.
Préparation : 20 min / Cuisson 1h20
Pour 4 personnes
8 morceaux de collier d’agneau (1kg)
800 grs de carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de cumin en graine
4 branches de persil plat
8 branches de coriandre
Sel et poivre
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de collier de tous côtés (20 min environ). Salez et poivrez, ajoutez le cumin, mouillez avec 50 cl d’eau chaude, couvrez et laissez mijoter 40 min sur feu doux.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Ajoutez le tout dans la cocotte, mélangez, si nécessaire rajoutez un peu d’eau chaude pour couvrir à hauteur et poursuivez la cuisson 20 min à découvert.
Pour servir, transvasez dans un plat creux bien chaud, parsemez de persil et de coriandre finement ciselée.
consommer local – commerce local– écoresponsable – consommacteur – agneau bio -agneau bio sarthois – agneau sarthe – moutons sarthe – mouton bio – vente à la ferme – manger local – agriculture biologique – bienêtre animal – animaux en liberté – agneau d’herbe