Désossez le gigot (ou l’épaule), faites dorer de tous les côtés à l’huile et au beurre, réservez.
Faites revenir 3 oignons émincés. Remettez le gigot, mouillez avec 50 cl de bouillon, ajoutez 4 tomates concassées, 6 gousses d’ail.
Couvrez et enfournez à 120°C/th. 4.
Laissez cuire pendant 7 heures en retournant de temps en temps.
Issue de : « L’agneau passe à table, de la barquette à l’assiette », par Blandine Vié, Editions La Fabrique de l’Epure, Paris, 2011.
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