Issue de : » L’agneau passe à table, de la barquette à l’assiette « , par Blandine Vié, Editions La Fabrique de l’Epure, Paris, 2011.
Préparation : 20 min/marinade 1h/cuisson 45 min
Pour 4 personnes
1,2 à 1,5 kg de poitrine d’agneau coupée en morceaux (entre chaque côte)
10 cl de vin blanc sec
1 cuillerée à soupe de miel liquide
1 citron
6 cuillerées à soupe de sauce soja
3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
Poivre
Mettez les morceaux de poitrine dans un plat creux avec le vin, le miel, le jus de citron et la sauce soja. Tournez-les plusieurs fois dans la sauce pour bien les enrober et laissez mariner pendant 1h au frais, en retournant deux ou trois fois.
Au bout de ce temps, égouttez les morceaux de la marinade (tout en la conservant), épongez-les.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y rissoler les morceaux d’agneau 20 min de tous côtés, sur feu moyen. Retirez-les à l’écumoire et réservez.
Versez la marinade dans la sauteuse et faites-la réduire de moitié.
Pendant ce temps, faites griller l’agneau au four préchauffé à 210°C/th. 7, au grill ou au barbecue, 15 à 20 min, en les faisant pivoter souvent en cours de cuisson.
Remettez les morceaux de poitrine grillée dans la sauteuse, poivrez mais ne salez pas à cause de la sauce soja. Mélangez pour bien enrober de sauce et faites caraméliser 5 min. Servez bien chaud et dégustez avec les doigts !
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